飲食店・厨房の安全対策｜従業員と食品を守る

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飲食店では、従業員の体調不良が本人だけでなく食品や利用者へ影響する可能性があります。食品衛生上の手順と、労働者の健康・安全対策を分けずに確認します。

最初に決める7項目

1. 出勤前・勤務中の体調申告
2. 誰が食品取扱い中止を判断するか
3. 帰宅・受診・代替人員
4. 手洗い、清掃、消毒の方法
5. 嘔吐物処理担当と立入管理
6. 食品・器具・場所への影響確認
7. 保健所、会社、利用者への連絡

飲食店・厨房向け対策用品ランキング3選

飲食店の主なリスクに合わせ、第1位を厨房の暑熱測定、第2位を客席・休憩室の換気確認、第3位を嘔吐物等への初動用品としました。用途の異なる商品なので、必要な場所へ別々に配置します。

第1位　高森コーキ HMA-01HC｜厨房内を場所別に測る

おすすめする理由：JIS B 7922:2023適合クラス2、IP64、約82gの携帯型です。コンロ、フライヤー、食器洗浄機、蒸し器、盛付場所など、火気・蒸気・湿度が異なる位置を巡回して確認できます。

• 運用：調理ピーク前後に位置別で測り、休憩・交代・排熱の判断へ使う
• 追加で必要：測定位置図、記録表、予備電池、対応基準
• 衛生：食品や調理器具へ接触させず、清掃方法と保管場所を決める
• 注意：IP64でも水没、洗浄機への投入、高温油、炎の近くでの使用は避けます

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第2位　キングジム CD10｜客席・休憩室の換気目安に

おすすめする理由：NDIR方式でCO2濃度400～5000ppm、温度、湿度を表示します。客席、個室、従業員休憩室など、人が滞在する場所の換気状況を確認する目安として使いやすい製品です。

• 設置：厨房の熱・蒸気・油煙が直接当たらない、代表的な位置を選ぶ
• 運用：USB給電で連続表示し、数値上昇時の換気担当を決める
• 注意：感染の有無を判定する機器ではなく、換気設備の代わりでもありません
• 注意：厨房排気と客席給気のバランスは設備業者等へ確認します

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第3位　sanwa サンワスピードクリーンQuick｜5回分の業務用処理セット

おすすめする理由：キャリーバケット、薬剤、凝固剤、保護具、使い捨てちり取り、ペーパータオル等をまとめた5回分のセットです。水道が近くにない客席や店舗でも、必要物品を一か所から持ち出しやすい構成です。

• 購入前確認：施設の衛生管理計画、薬剤の対象・濃度、床材・設備への適合
• 追加で必要：立入禁止表示、交換用マスク、廃棄袋、手洗い場所、処理手順書
• 運用：使用後の補充、薬剤期限、保管場所、処理担当者の訓練を決める
• 注意：異なる薬剤を混ぜず、製品表示に従います。食品や調理器具への影響も確認します

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ノロウイルス対策

石けんと流水による手洗いを基本とし、嘔吐・下痢症状の申告、食品を扱わせない判断、汚染区域の区分、適切な濃度・方法での処理を決めます。アルコールだけに頼りません。

• 飲食店のノロウイルス対策｜発生前に決める手順と備品

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厨房の熱中症対策

火気、蒸気、湿度、換気、防護服、立ち作業を確認します。コンロ前、洗浄機付近、盛付場所、バックヤードを分けて測定し、排熱・空調、給水、休憩、交代、緊急対応を組み合わせます。

• 必要な備品一覧

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清掃薬剤と換気

薬剤の製品表示、対象物、濃度、混合禁止、換気、保護具、保管を確認します。食品用器具と清掃用品の保管・使用動線を分けます。厨房で扇風機等を追加する場合は、炎、油、粉、食材、飛沫への影響を衛生・設備担当者と確認します。

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飲食店・厨房チェックリスト

• 体調申告先と代替者を決めた
• 食品取扱い中止の判断者がいる
• 手洗い用品を切らさない
• 嘔吐物処理セットと手順がある
• 処理薬剤の対象・濃度・混合禁止を確認した
• 厨房内の高温位置を測定した
• 客席・休憩室の換気担当を決めた
• 保健所等の連絡先を確認した

一次情報

• 厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」

商品仕様、薬剤、付属品、在庫は変更される場合があります。購入前に販売ページ、メーカー資料、施設の衛生管理計画を確認してください。